{"id":1855,"date":"2026-08-28T11:04:53","date_gmt":"2026-08-28T09:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pessin.it\/?p=1855"},"modified":"2026-09-15T17:49:36","modified_gmt":"2026-09-15T15:49:36","slug":"mangiare-in-sicurezza-durante-la-gravidanza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pessin.it\/index.php\/2026\/08\/28\/mangiare-in-sicurezza-durante-la-gravidanza\/","title":{"rendered":"Mangiare in sicurezza durante la gravidanza"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-uagb-image uagb-block-c3f5bdf4 wp-block-uagb-image--layout-default wp-block-uagb-image--effect-static wp-block-uagb-image--align-none\"><figure class=\"wp-block-uagb-image__figure\"><img decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.pessin.it\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sicurezza-in-gravidanza-.jpg ,https:\/\/www.pessin.it\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sicurezza-in-gravidanza-.jpg 780w, https:\/\/www.pessin.it\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sicurezza-in-gravidanza-.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 150px\" src=\"https:\/\/www.pessin.it\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sicurezza-in-gravidanza-.jpg\" alt=\"\" class=\"uag-image-2382\" width=\"568\" height=\"379\" title=\"sicurezza in gravidanza\" loading=\"lazy\" role=\"img\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-left\" style=\"font-size: 20px;\"><strong><span style=\"color: #b2d8b7;\">Sai quali alimenti scegliere, quali evitare e quali accorgimenti adottare per mangiare in sicurezza durante la gravidanza ogni giorno?<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">Durante la gravidanza l&#8217;alimentazione svolge un ruolo importante per la salute della madre e per la crescita e lo sviluppo del feto. Oltre alla qualit\u00e0 nutrizionale della dieta \u00e8 importante prestare attenzione anche alla sicurezza degli alimenti: non conta soltanto cosa mangiamo, ma anche come scegliamo, prepariamo e conserviamo gli alimenti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\"><strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">Le infezioni trasmesse dagli alimenti<\/mark><\/strong>, come la <strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">toxoplasmosi<\/mark>,<\/strong> la <strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">listeriosi<\/mark><\/strong> e la <strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">salmonellosi<\/mark>,<\/strong> possono avere conseguenze importanti in gravidanza. Il rischio pu\u00f2 essere ridotto attraverso semplici regole di igiene, corretta cottura e conservazione degli alimenti.<\/p>\n\n\n\n\n\n<div data-wp-context=\"{ &quot;autoclose&quot;: false, &quot;accordionItems&quot;: [] }\" data-wp-interactive=\"core\/accordion\" role=\"group\" class=\"wp-block-accordion is-layout-flow wp-block-accordion-is-layout-flow\" style=\"font-size:16px\">\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-1&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading has-icon has-icon-right has-custom-css has-background has-medium-font-size wp-custom-css-ced81089\" style=\"background-color:#b2d8b7\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-1-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-1\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\" style=\"letter-spacing:1px\">Toxoplasmosi <\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-1\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-1-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p style=\"font-size: 16px; letter-spacing: 0px; text-align: justify;\">La toxoplasmosi \u00e8 un\u2019infezione causata dal parassita <em>Toxoplasma gondii<\/em>. Nella maggior parte degli adulti l&#8217;infezione decorre senza sintomi oppure provoca disturbi lievi, come febbre, malessere generale e ingrossamento dei linfonodi.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Se per\u00f2 viene contratta per la prima volta durante la gravidanza pu\u00f2 essere trasmessa al feto attraverso la placenta e causare complicanze come: aborto spontaneo, morte fetale, alterazioni neurologiche, alterazioni oculari e altre manifestazioni congenite.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; letter-spacing: 0px; text-align: justify;\">Le principali modalit\u00e0 di trasmissione sono:<\/p>\n<ul style=\"font-weight: 400;\">\n<li>consumo di carne cruda o poco cotta, in particolare di alcuni animali come ovini, suini e selvaggina;<\/li>\n<li>consumo di <strong>frutta, verdura ed erbe aromatiche contaminate da terreno<\/strong> e non adeguatamente lavate;<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>contaminazione di mani, utensili o superfici durante la preparazione degli alimenti;<\/li>\n<li>manipolazione di terra contaminata, ad esempio durante il giardinaggio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-link-color wp-elements-1 wp-block-paragraph\" style=\"color:#f49065;font-size:16px\"><strong>Come ridurre il rischio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Le principali raccomandazioni di prevenzione prevedono di:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">cuocere accuratamente la carne;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">non assaggiare carne cruda durante la preparazione dei pasti;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">lavare accuratamente frutta, verdura ed erbe aromatiche sotto acqua corrente;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">lavare le mani dopo aver manipolato carne cruda o terreno;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">pulire accuratamente coltelli, taglieri e superfici di lavoro;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti o pronti al consumo;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">evitare il consumo di latte e derivati non pastorizzati;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">prestare attenzione anche alla manipolazione del terreno e degli alimenti che possono essere stati contaminati dal suolo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-link-color wp-elements-2 wp-block-paragraph\" style=\"color:#f49065;font-size:16px\"><strong>Toxo-test<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">In Italia lo <mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>screening sierologico per la toxoplasmosi viene offerto a tutte le donne in gravidanza alla prima visita<\/strong>.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Se la donna risulta gi\u00e0 immune, generalmente non \u00e8 necessario ripetere il test. Se invece risulta suscettibile all\u2019infezione, le attuali linee guida italiane raccomandano di <mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>ripetere il controllo sierologico ogni 4\u20136 settimane fino al termine della gravidanza<\/strong>.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Alle donne suscettibili devono inoltre essere fornite informazioni sulle misure utili a prevenire l\u2019infezione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div data-wp-context=\"{ &quot;autoclose&quot;: true, &quot;accordionItems&quot;: [] }\" data-wp-interactive=\"core\/accordion\" role=\"group\" class=\"wp-block-accordion is-layout-flow wp-block-accordion-is-layout-flow\">\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-2&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item has-custom-css is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow wp-custom-css-c259a23b\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading has-icon has-icon-right has-custom-css has-background has-medium-font-size wp-custom-css-b410c30c\" style=\"background-color:#b2d8b7\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-2-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-2\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\" style=\"letter-spacing:1px\">Listeriosi<\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-2\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-2-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">La listeriosi \u00e8 un&#8217;infezione causata dal batterio <em>Listeria monocytogenes<\/em>. Sebbene sia relativamente rara, \u00e8 considerata particolarmente importante in gravidanza perch\u00e9 pu\u00f2 attraversare la placenta e provocare conseguenze gravi per il feto, come aborto spontaneo, parto prematuro, infezione neonatale grave o morte perinatale.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Nella donna gravida l\u2019infezione pu\u00f2 manifestarsi con sintomi aspecifici come febbre, dolori muscolari, stanchezza, nausea o sintomi simil-influenzali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-link-color\" style=\"color: #f49065; font-size: 16px; text-align: justify;\"><strong>Perch\u00e9 la Listeria \u00e8 particolare?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px;\">Una caratteristica di <em>Listeria monocytogenes<\/em> \u00e8 la capacit\u00e0 di <mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>sopravvivere e moltiplicarsi anche a temperature di refrigerazione<\/strong>.<\/mark> Per questo motivo il semplice mantenimento dell&#8217;alimento in frigorifero non elimina il rischio ed \u00e8 importante prestare attenzione alla durata della conservazione e alla corretta gestione degli alimenti pronti al consumo.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Tra gli alimenti che richiedono particolare attenzione in gravidanza troviamo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">latte crudo e prodotti derivati non pastorizzati;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">prodotti lattiero-caseari freschi, in particolare formaggi a pasta molle o poco stagionati;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">salumi a breve stagionatura e alcuni prodotti di carne pronti al consumo;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">pesce affumicato refrigerato pronto al consumo;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">pat\u00e9 refrigerati;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">preparazioni gastronomiche refrigerate consumate senza ulteriore cottura;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">alcuni alimenti pronti al consumo, comprese insalate e vegetali preconfezionati.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\"><strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">Per ridurre il rischio \u00e8 consigliabile<\/mark>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">scegliere latte e prodotti lattiero-caseari sicuri e rispettare le indicazioni relative alla pastorizzazione;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">rispettare sempre <mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f49065\" class=\"has-inline-color\"><strong>temperatura e modalit\u00e0 di conservazione<\/strong> <\/mark>indicate in etichetta;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">non consumare alimenti oltre la data di scadenza;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">consumare rapidamente gli alimenti pronti dopo l\u2019apertura;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">&nbsp;mantenere il frigorifero pulito;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">tenere separati gli alimenti crudi da quelli gi\u00e0 cotti o pronti al consumo;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">lavare accuratamente mani, utensili e superfici;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">riscaldare adeguatamente gli alimenti pronti al consumo quando previsto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div data-wp-context=\"{ &quot;autoclose&quot;: false, &quot;accordionItems&quot;: [] }\" data-wp-interactive=\"core\/accordion\" role=\"group\" class=\"wp-block-accordion is-layout-flow wp-block-accordion-is-layout-flow\">\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-3&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading has-icon has-icon-right has-custom-css has-background has-medium-font-size wp-custom-css-d11637e5\" style=\"background-color:#b2d8b7\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-3-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-3\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\" style=\"letter-spacing:1px\"><strong>Salmonellosi<\/strong><\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-3\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-3-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Un&#8217;altra importante infezione alimentare rischiosa durante la gravidanza \u00e8 la <strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">salmonellosi<\/mark><\/strong>, causata da batteri del genere <em>Salmonella.<\/em> Rappresenta una delle pi\u00f9 comuni infezioni trasmesse attraverso gli alimenti.<br \/>Le uova crude o poco cotte e le preparazioni che le contengono rappresentano una delle principali fonti di esposizione, insieme ad alcuni alimenti di origine animale e al latte non pastorizzato.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Tra le possibili fonti troviamo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">uova crude o poco cotte e preparazioni che le contengono;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">carne cruda o poco cotta, soprattutto di pollame;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">latte crudo e prodotti derivati;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">alimenti contaminati durante la preparazione.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\"><strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">Per ridurre il rischio \u00e8 opportuno<\/mark>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">cuocere bene uova e alimenti a base di uova;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">evitare preparazioni contenenti uova crude o poco cotte, soprattutto se realizzate con uova non sottoposte a trattamento idoneo;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">mantenere separati alimenti crudi e cotti;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">lavare le mani e gli utensili dopo aver manipolato uova crude;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">conservare correttamente gli alimenti preparati.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\"><strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">E quindi tiramis\u00f9 e maionese?<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Il problema non \u00e8 il tiramis\u00f9 o la maionese in s\u00e9, ma <mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>l\u2019utilizzo di uova crude non pastorizzate<\/strong>.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Preparazioni come tiramis\u00f9, creme, zabaione, maionese fatta in casa e altri alimenti che prevedono l\u2019impiego di uova crude richiedono quindi particolare attenzione.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Una possibilit\u00e0 \u00e8 utilizzare <mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>uova o ovoprodotti pastorizzati<\/strong>,<\/mark> oltre a rispettare scrupolosamente le corrette modalit\u00e0 di preparazione e conservazione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">Oltre ai rischi infettivi, ci sono altri rischi alimentari da tenere in considerazione:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #f49065;\"><strong>Pesce s\u00ec, ma attenzione al metilmercurio<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">Il pesce rappresenta una componente importante di una dieta equilibrata e non deve essere eliminato durante la gravidanza. Fornisce proteine di elevata qualit\u00e0, iodio e acidi grassi omega-3, importanti anche per lo sviluppo del sistema nervoso fetale. Bisogna per\u00f2 scegliere e variare le specie consumate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">\u00a0Alcune specie di grandi predatori possono accumulare quantit\u00e0 maggiori di <strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">metilmercurio<\/mark><\/strong>, una forma di mercurio che pu\u00f2 accumularsi negli organismi acquatici e concentrarsi progressivamente lungo la catena alimentare. Il metilmercurio attraversa la placenta e un\u2019esposizione elevata pu\u00f2 interferire con lo sviluppo del sistema nervoso del feto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">Tra le specie che possono contenerne concentrazioni maggiori troviamo soprattutto <strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">pesce spada<\/mark>, <mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">squalo e grandi esemplari di tonno<\/mark><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">La scelta migliore non \u00e8 quindi eliminare il pesce, ma:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f49065\" class=\"has-inline-color\">variare le specie<\/mark><\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">privilegiare pi\u00f9 frequentemente <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f49065\" class=\"has-inline-color\">pesci di dimensioni pi\u00f9 piccole<\/mark><\/strong>, ad esempio alici fresche;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">limitare il consumo dei grandi predatori.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">Le indicazioni italiane raccomandano inoltre particolare moderazione nel consumo di tonno durante la gravidanza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-3 wp-block-paragraph\" style=\"color:#f49065\"><strong><strong>Cottura senza bruciature e recipienti adeguati<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">La cottura rappresenta uno dei principali strumenti per ridurre il rischio microbiologico degli alimenti. Carne, pesce e uova devono essere cotti adeguatamente, evitando che rimangano parti crude o insufficientemente cotte. La cottura eccessiva pu\u00f2 per\u00f2 determinare la formazione di alcune sostanze indesiderate, come l\u2019acrilammide e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"text-align: justify;\">\u00c8 importante evitare l\u2019<mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>eccessiva bruciatura o carbonizzazione degli alimenti<\/strong>.<\/mark> Le raccomandazioni relative ad acrilammide e IPA non sono specifiche della gravidanza, ma fanno parte delle buone pratiche alimentari valide per tutta la popolazione.<\/p>\n\n\n\n<div data-wp-context=\"{ &quot;autoclose&quot;: false, &quot;accordionItems&quot;: [] }\" data-wp-interactive=\"core\/accordion\" role=\"group\" class=\"wp-block-accordion is-layout-flow wp-block-accordion-is-layout-flow\">\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-4&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading has-icon has-icon-right has-custom-css has-background has-medium-font-size wp-custom-css-4f31ca61\" style=\"background-color:#b2d8b7\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-4-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-4\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\" style=\"letter-spacing:1px\">Acrilammide <\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-4\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-4-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">L\u2019<mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>acrilammide<\/strong> <\/mark>pu\u00f2 formarsi soprattutto negli alimenti ricchi di amido durante cotture ad alta temperatura e con poca umidit\u00e0, come frittura, forno e tostatura.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Pu\u00f2 essere presente, ad esempio, in patate fritte o al forno, pane, biscotti e altri prodotti da forno.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Un&#8217;indicazione pratica molto semplice \u00e8: cibo <strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">dorato, non bruciato<\/mark><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Evitare una colorazione eccessivamente scura e alternare le diverse tecniche di cottura aiuta a ridurre l\u2019esposizione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div data-wp-context=\"{ &quot;autoclose&quot;: false, &quot;accordionItems&quot;: [] }\" data-wp-interactive=\"core\/accordion\" role=\"group\" class=\"wp-block-accordion is-layout-flow wp-block-accordion-is-layout-flow\">\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-5&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading has-icon has-icon-right has-custom-css has-background has-medium-font-size wp-custom-css-acdfdd90\" style=\"background-color:#b2d8b7\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-5-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-5\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\" style=\"letter-spacing:1px\"><strong>Cottura alla griglia e IPA<\/strong><\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-5\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-5-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Anche la cottura alla griglia o al barbecue pu\u00f2 determinare la formazione di <mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>idrocarburi policiclici aromatici (IPA)<\/strong>.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Il fenomeno \u00e8 favorito soprattutto quando grassi e succhi degli alimenti gocciolano sulla fiamma o sulle braci e i prodotti della combustione entrano nuovamente in contatto con l\u2019alimento.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Per ridurne la formazione \u00e8 utile:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">evitare di carbonizzare il cibo;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">limitare il contatto diretto con la fiamma;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">evitare, quando possibile, che il grasso coli direttamente sulle braci.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Anche in questo caso non serve eliminare una tecnica di cottura: basta utilizzarla correttamente e alternarla con altre tecniche di cottura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div data-wp-context=\"{ &quot;autoclose&quot;: false, &quot;accordionItems&quot;: [] }\" data-wp-interactive=\"core\/accordion\" role=\"group\" class=\"wp-block-accordion is-layout-flow wp-block-accordion-is-layout-flow\">\n<div data-wp-class--is-open=\"state.isOpen\" data-wp-context=\"{ &quot;id&quot;: &quot;accordion-item-6&quot;, &quot;openByDefault&quot;: false }\" data-wp-init=\"callbacks.initAccordionItems\" data-wp-on-window--hashchange=\"callbacks.hashChange\" class=\"wp-block-accordion-item is-layout-flow wp-block-accordion-item-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-accordion-heading has-icon has-icon-right has-custom-css has-background has-medium-font-size wp-custom-css-068889b1\" style=\"background-color:#b2d8b7\"><button aria-expanded=\"false\" aria-controls=\"accordion-item-6-panel\" data-wp-bind--aria-expanded=\"state.isOpen\" data-wp-on--click=\"actions.toggle\" id=\"accordion-item-6\" type=\"button\" class=\"wp-block-accordion-heading__toggle\"><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-title\" style=\"letter-spacing:1px\"><strong>Plastica, contenitori e recipienti: bisogna avere paura?<\/strong><\/span><span class=\"wp-block-accordion-heading__toggle-icon\" aria-hidden=\"true\">+<\/span><\/button><\/h3>\n\n\n\n<div aria-labelledby=\"accordion-item-6\" data-wp-bind--hidden=\"state.isHidden\" data-wp-on--beforematch=\"actions.handleBeforeMatch\" id=\"accordion-item-6-panel\" role=\"region\" class=\"wp-block-accordion-panel is-layout-flow wp-block-accordion-panel-is-layout-flow\">\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Per quanto riguarda i recipienti, gli oggetti destinati a entrare in contatto con gli alimenti sono definiti <mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\"><strong>Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti (MOCA)<\/strong> <\/mark>e comprendono contenitori, stoviglie, utensili e imballaggi. Questi materiali sono regolamentati dalla normativa europea e italiana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-custom-css\" style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">Un MOCA conforme, utilizzato nelle normali condizioni previste, <strong><mark class=\"has-inline-color\" style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: #f49065;\">non deve trasferire agli alimenti sostanze in quantit\u00e0 tali da rappresentare un pericolo per la salute<\/mark><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size: 16px; text-align: justify;\">\u00c8 per\u00f2 buona pratica prestare particolare attenzione al rispetto delle indicazioni del produttore relative all&#8217;uso in microonde, forno, frigorifero o congelatore, a non utilizzare contenitori danneggiati o deteriorati, a evitare di sottoporre un contenitore a condizioni di temperatura per le quali non \u00e8 stato progettato e a non utilizzare contenitori destinati ad altri scopi per conservare alimenti.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-4 wp-block-paragraph\" style=\"color:#f49065\"><strong>Alla futura mamma<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In gravidanza, la sicurezza alimentare \u00e8 importante per proteggere la tua salute e quella del tuo bambino. Poche semplici attenzioni, come lavare, cuocere bene, separare e conservare correttamente gli alimenti, aiutano a ridurre il rischio di infezioni e di esposizione a sostanze potenzialmente dannose.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Bibliografia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">World Health Organization, Healthy diet. Geneva: <a href=\"https:\/\/www.who.int\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet\">https:\/\/www.who.int\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet<\/a><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Ministero della Salute. Alimentazione e sicurezza alimentare in gravidanza, Roma: <a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/new\/it\/tema\/nutrizione\/donna-gravidanza\/\">https:\/\/www.salute.gov.it\/new\/it\/tema\/nutrizione\/donna-gravidanza\/<\/a><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Istituto Superiore di Sanit\u00e0. Toxoplasmosi e gravidanza, Roma: <a href=\"https:\/\/www.epicentro.iss.it\/toxoplasmosi\/\">https:\/\/www.epicentro.iss.it\/toxoplasmosi\/<\/a><\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Istituto Superiore di Sanit\u00e0. Listeriosi, Roma: Epicentro\u2013ISS <a href=\"https:\/\/www.epicentro.iss.it\/listeria\/\">https:\/\/www.epicentro.iss.it\/listeria\/<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante la gravidanza l&#8217;alimentazione svolge un ruolo importante per la salute della madre e per la crescita e lo sviluppo del feto. Oltre alla qualit\u00e0 nutrizionale della dieta \u00e8 importante prestare attenzione anche alla sicurezza degli alimenti: non conta soltanto cosa mangiamo, ma anche come scegliamo, prepariamo e conserviamo gli alimenti. 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